Ha arribat la temporada de caça i tòfona. Els nostres suggeriments amb especial relleu de la dama del bosc, la becada (Scolopax Rusticola), són:

• Sopa de tòfona en pasta de full (per encàrrec).
• Becada del Lluçanès en dues coccions, cuixa en civet, pit sagnant, canapè del seu foie trufat.
• Ravioli de faisà, perdiu i foie trufat, suc de bolets de tardor.
• Llom de cérvol, groselles, ruibarbre, xucrut, pastes alsacianes.
• Llebre a la Royal amb tòfona fresca, farcit de foie gras, puré de castanyes i codony.
• Amanida de tòfones fresques de Graus (Tuber Melanosporum), encenalls de foie gras, oli de nous.
• Tòfona negra de Graus cuita en pasta de full, en homenatge a Alain Chapel, farcit de pularda i foie, suc de cocció al porto.
• Menú tòfona en Degustació

A causa de l’escassetat d’algunes peces, recomanem que ho reserveu amb la  suficient antelació