Ha llegado la temporada de caza y trufa, nuestras sugerencias con especial relieve de La dama del bosque: la becada (Scolopax Rusticola) son:

• Sopa de trufa en hojaldre (por encargo).
• Becada del Lluçanès en dos cocciones, muslo en civet, pechuga sangrante, canapé de su foie trufado.
• Ravioli de faisán, perdiz y foie trufado, jugo de setas de otoño.
• Lomo de ciervo, grosellas, ruibarbo, choucroute, pastas alsacianas.
• Liebre a la Royal con trufa fresca, relleno de foie gras, puré de castañas y membrillo.
• Ensalada de trufas frescas de Graus (Tuber Melanosporum) virutas de foie gras, aceite de nueces.
• Trufa negra de Graus cocida en hojaldre, en homenaje a Alain Chapel relleno de pularda y foie, jugo de cocción al Oporto.
• Menú trufa en Degustación

Debido a la escasez de algunas piezas, recomendamos lo reserven con la suficiente antelación