La Trayectoria de Jean Louis Neichel

Nacido en Estrasburgo, capital de la región francesa de Alsacia, en el año 1948.

Está casado con Evelyn Fuertes (León, España) y fruto de su matrimonio tienen 4 hijos.

Nació y vivió en Alsacia, hizo el aprendizaje de cocinero en la Escuela de Hostelería de COLMAR y RIBEAUVILLÉ (Alsacia).

Restaurante Alain Chapel, en Mionnay -Francia- (3 estrellas Michelin) perteneciente a Relais & Chateaux.
Pasó por varios restaurantes de estrellas en Francia y Alemania.
Restaurante George Blanc, en Vonnas -Francia-, perteneciente a Relais & Chateaux Gourmang, (3 estrellas Michelin), stage.
Gaston Lenotre de Paris, considerado el mejor pastelero de París.
Restaurante "Walliser Stube" de Dusseldorf -Alemania- (2 estrellas Michelin), segundo de cocina.
Restaurante El Bulli de Roses. Jefe de Cocina y Director. Primera estrella Michelin en 1976.
Restaurante Neichel de Barcelona desde 1981, con la ayuda en la sala de su esposa Evelyn Fuertes. Actualmente 1 estrella Michelin. Su hijo Mario sigue sus pasos en el restaurante.

El Reconocimiento

Tiene altas calificaciones en la mejores Guías Gastronómicas de España. Desde 1990, en Relais & Chateaux, Relais Gourmand (El único de Barcelona).

La Personalidad (según Teresa Gallimó)

Hasta 1980, Jean Louis Neichel fue Jefe de Cocina y Director del Restaurante El bulli de Roses. A lo largo de 8 años, con el apoyo incondicional del matrimonio Marieta y del Dr. Hans Schilling, propietarios del restaurante, consiguió su primera estrella Michelin en 1976. Fue el primer cocinero en España que pensó en separar los diferentes productos de tal forma que todos brillaran por separado, pero sin perder la capacidad de complementarse.

Neichel es un amante de las artes, pintar le emociona y le relaja, desde hace tiempo, asiste a clases de pintura periódicamente y regala a los amigos sus obras más queridas.

Su técnica se transporta a la mesa y fluye en el cromatismo y la plasticidad de sus platos. Algunas de sus obras se ven reflejadas en las vajillas y portadas de las cartas gastronómicas de su restaurante.

La Cocina

Jean Louis Neichel practica una cocina de raíces impecablemente estructurada con los mejores productos de mercado. Mediterránea por excelencia, ligera y vanguardista. En temporada, se destaca con las mejores setas y caza. Los productos que nunca faltan en su carta son el cordero lechal, las gambas de Palamós y la lubina, entre otros.

Donde compra Jean Louis
Neichel aprovecha la gran variedad de productos frescos que se encuentran en los mercados locales. La Boquería, el mercado insignia de la ciudad de Barcelona, es uno de sus preferidos. Allí, de vez en cuando, se encuentra con sus colegas, los grandes de la cocina catalana, oteando productos, aromas y colores. Las paradas de este mercado “inspiran cromáticamente algunos de los platos que se sirven en Neichel”.

Algunos productos provienen de proveedores fijos de toda confianza que Neichel ha ido conociendo y reclutando a lo largo de sus más de veinte años en España: un colega de toda la vida, le trae las trufas negras y las múrgulas desde Barbastro, Huesca. Las gambas y los cohombros llegan directamente desde Roses o Llançà en la Costa Brava, y se las proporciona un amigo entrañable que conoció en los tiempos de El Bulli.