C’est la saison de la chasse et de la truffe. Nos suggestions, notamment la dame des bois, la bécasse (Scolopax Rusticola), sont:

• Soupe aux truffes en feuilleté (sur demande).
• Bécasse du Lluçanès en deux cuissons, cuisse en civet, suprême saignant, canapé au foie gras truffé
• Ravioli de faisan, perdrix et foie gras truffé, jus de champignons d’automne
• Selle de cerf, groseilles, rhubarbe, choucroute, pâtes alsaciennes
• Lièvre à la Royale à la truffe fraîche, farci au foie gras, purée de marrons et coing
• Salade de truffes fraîches de Graus (Tuber Melanosporum), copeaux de foie gras, huile de noix
• Truffe noire de Graus cuite en feuilleté, en l’honneur d’Alain Chapel, farci de poularde et foie gras, jus de cuisson au porto
• Menu truffe en dégustation

À cause de la manque de quelques pièces, nous vous recommandons de réserver bien à l’avance