Menu de Saveurs et Arômes
à Déguster
(Pour l’ensemble de la table)
Snacks croustillants d’apéritif
Tartare de saumon au wakame
Royale de foie gras au grenache, baie de goji
Gelée “tête et pieds” à la vinaigrette au quinoa et Forum
Soupette de topinambours et châtaignes à l’huile de truffes
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Terrine de chevreuil et foie gras, carpaccio de canard, grenades
petite salade, gelée de rhubarbe, coing, purée d’oreillons
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Ravioli de faisan et perdrix à la râpée de truffe noire
jus de champignons d’hiver, parmesan, huile d’olive/truffe
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Œuf poché et son parmentier crémeux à la truffe
(supplément de 8€)
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Poisson sauvage du jour, crevette rouge de la mer Méditerranée
et son hachis de chou
bajoue de porc, bouillon de calmars
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Selle de cerf aux groseilles, choucroute, rhubarbe
pomme à la cannelle, spaetzle maison
OU
Bœuf moelleux à la compote d’oignons doux au cassis
légumes d’hiver, mousseline de patate douce/céleri
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Dégustation de cinq fromages
noix, coings, une compote et pain maison
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Petit pré-dessert léger
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Choix à volonté entre tous les desserts de saison de nos chariots
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Les Petits Fours, roches au chocolat et grains de café, olives confites au romarin,
tuiles aux épices, aux amandes, massepains, croquignoles, truffes au cacao amer,
petites tablettes de chocolat et autres tentations
75,00 €
Menú marché Prestige En petites portions dégustation et pour l’ensemble de la table |
Les produits de ces menus peuvent varier au dernier moment
en fonction de leur disponibilité sur le marché
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