La Trajectoire de Jean Louis Neichel

Né en 1948 à Strasbourg, capitale de l’Alsace, département français.

Il s’est marié avec Evelyn Fuertes (León, Espagne) et ils ont 4 enfants, fruit de leur union.

Il est né et a vécu en Alsace et a réalisé son apprentissage de cuisinier à l’École Hôtelière de COLMAR et de RIBEAUVILLÉ (Alsace).

Restaurant Alain Chapel, à Mionnay -France- (3 étoiles Michelin) appartenant à Relais & Châteaux.
En France et en Allemagne, il est passé par plusieurs restaurants possédant des étoiles.
Restaurant George Blanc, à Vonnas -France-, appartenant à Relais & Châteaux Gourmand, (3 étoiles Michelin), stage.
Gaston Lenôtre à Paris, considéré comme le meilleur pâtissier de Paris.
Restaurant « Walliser Stube » à Düsseldorf -Allemagne- (2 étoiles Michelin), second de cuisine.
Restaurant El Bulli de Roses. Chef de Cuisine et Directeur. Première étoile Michelin en 1976.
Restaurant Neichel à Barcelone 1981, avec l’aide en salle de son épouse Evelyn Fuertes. Actuellement, 1 étoile Michelin. Son fils Mario suit ses pas dans le restaurant.

La Reconnaissance
Il a reçu de très bonnes qualifications dans les meilleurs Guides Gastronomiques d’Espagne. Depuis 1990, dans Relais et Châteaux, Relais Gourmand (le seul à Barcelone).

La Personnalité (d’après Teresa Gallimó)
Jusqu’en 1980, Jean Louis Neichel fut le Chef de Cuisine et le Directeur du Restaurant El Bulli de Roses. Pendant 8 ans, avec l’aide inestimable du couple Marieta et du Dr Hans Schilling, propriétaires du restaurant, il a obtenu sa première étoile Michelin en 1976. Ce fut le premier cuisinier en Espagne qui a eu l’idée de séparer les différents produits afin que tous puissent briller individuellement, mais sans perdre leur capacité de se compléter.
Neichel est un amoureux des arts, la peinture l’émeut et le détend. Depuis longue date, il prend souvent des cours de peinture et il offre à ses amis ses œuvres les plus chéries.
Sa technique s’applique aussi à la table, où elle laisse s’écouler le chromatisme et la plasticité des plats. Certaines de ses œuvres sont reflétées sur sa vaisselle et la première page des menus gastronomiques de son restaurant.

La Cuisine
Jean Louis Neichel pratique une cuisine aux racines impeccablement structurées avec les meilleurs produits du marché. Méditerranéenne par excellence, légère et d’avant-garde. Pendant la saison, elle fait la différence grâce aux meilleurs champignons et à la chasse. Voici quelques produits qui ne manquent jamais à son menu : agneau de lait, les crevettes de Palamós et le bar, entre autres.

Où Jean Louis fait-il ses courses
Neichel profite de la grande variété de produits frais des marchés locaux. La Boquería, le marché symbolique de la ville de Barcelone, est un de ses préférés. De temps en temps, il y retrouve ses collègues, les grands de la cuisine catalane, guettant les produits, arômes et couleurs. Les postes de ce marché « sont à l’origine de l’inspiration chromatique de certains des plats servis chez Neichel ».

Certains produits proviennent de fournisseurs fixes de toute confiance, que Neichel a connus et recrutés pendant les plus de vingt ans qu’il a passé en Espagne : un collègue de longue date lui apporte des truffes noires et les morilles de Barbastro, Huesca (Espagne). Les crevettes et les holothuries viennent de Roses ou Llançá de la Costa Brava (Espagne) et c’est un de ses chers amis, qu’il a connu à l’époque du Bulli, qui les lui apporte.